茄子は乱切りにして水にさらし、5分ほどおいた後キッチンペーパー等で水分を取りしっかり全体に片栗粉をまぶしておく。

四川風ソースを作ります。
豆板醤、酢、みりん、減塩醤油、ラカントをまぜておきます。
豚肉も一口大に切っておきます。

①のナスを180度の油で2〜3分ほど揚げます。別のフライパンに油をひかずに豚肉を色が変わる手前くらいまで炒めます。

豚肉のフライパンに③のナスを入れ強火で炒め続いて四川風ソースを加え一気に混ぜあわせます。混ざったら火を止めて出来上がり！