大根・こんにゃく・人参は牛すじの大きさに合わせて切り、生姜は千切りにしておく。

圧力鍋に大根とかぶるぐらいの水を入れ、（あれば米のとぎ汁）加圧。蒸気が出たら火を止める。

1の圧が下がったら水を切る。(米のとぎ汁を使った場合は水で流す）

牛すじを圧力鍋に入れ、かぶるぐらいの水を入れて加圧。
蒸気がでたら火を止める。

圧が下がったらざるにあけ、余分な油やあくをきれいに洗い流し、大きければ切っておく。

牛すじと生姜、牛すじがしっかりつかるぐらいの水を入れ高圧で20分加圧。

圧が下がったら6の牛すじのゆで汁200ｍｌと、ねぎ以外の材料を全部入れて高圧で加圧。蒸気が出たら火を止め冷めるまで待つ。

冷めたら好みの濃さまで煮詰めて小口切りにしたねぎを入れて完成