玉ねぎ､水煮レンコンは半分に切って1cm厚｡なす､ズッキーニは2cm厚の輪切り｡しいたけは半分に切る。

フタ付きの深めのフライパンか大きめの鍋にみじん切りにしたニンニクを入れてからオリーブオイル大さじ2を注ぎ、火をつける。

玉ねぎを底いっぱいに並べ、塩をひとつまみ振りかけてからフタをして1分加熱する。混ぜなくてOK。

火を止めさらにレンコンを並べて塩を振り、フタをして1分加熱する。途中焦げ付きに注意。油が足りなければ大さじ1くらい足す。

肉を加える場合はひと口大に切って根菜類のあとに加える。

同じように大根→かぼちゃ→しいたけ→ピーマン→なすなど火の通りにくい順番に入れながら繰り返し、油を吸収させる。

ローリエ、トマトとトマト缶を加えて、塩ひとつまみと残りのニンニクを足す。弱めの中火にかけてフタをしたら1分程蒸煮にする。

1度フタを外して上下を返しながら混ぜ、フタをしてさらに15分くらい煮る。汁気が無くなるまで煮る。粗熱を取って冷蔵庫に…。