バターを常温に戻しておき、砂糖20g(★)を泡立て器でまぜる。

卵黄を入れ、泡立て器でさらに混ぜる。

チョコレートを刻んで湯煎したものを、ボールに入れて泡立て器でよく混ぜる。

別のボールで卵白を泡立てる。
最初は何も入れずにハンドミキサーの低速で泡立てる。

泡が少し細かくなったら砂糖を10%入れて混ぜ、その後は20%ずつ入れて混ぜる、を繰り返し、ツノが立つまで混ぜる(約8分)

卵黄のボール(★)から卵白のボール(☆)へ1/4移し、さっくりヘラで混ぜ、残りを2回に分けて気泡を潰さないよう混ぜる。

ココアと小麦粉をふるいに掛けたものを入れ、さらにさっくりヘラで混ぜる。

焼く型にバターを塗り、小麦粉をはたいてから生地を流し込む。
(そうすると貼り着きません)
160℃で40〜50分焼く。

爪楊枝を刺して生地がついてこないか確認。
焼き足りない時は5分ずつ焼いて火を通す。
(焦げが心配な時はアルミをかぶせる)

生地が焼きあがったら手早く一度型から抜き、シロップを塗る。
粗熱が取れたらラップをして、乾燥しないように冷ます。

冷ましてる間にガナッシュをつくる。
鍋で水を加熱して砂糖を溶かし、その後ココアをふるいにかけて混ぜる。

生クリームを鍋に加え、沸騰する前に刻んだチョコ、サラダ油を入れて熱する。
この際焦げないように注意(仕上がりに響きます)

ケーキを網の上にのせ、手早くガナッシュをかける。

粗熱がとれたら、ラップなど何もかけずに冷蔵庫へ入れ、冷え固まったら完成！

ちなみにココアは純正のものを使ってないので、表記の材料より砂糖は少し少なめにしましたが、問題ありませんでした。