さばは魚屋さんに聞いて新鮮なものを選びます。三枚におろします

骨を丁寧に取ります

さばにたっぷりの塩を振ります

桜の花の塩漬けを水に入れて、塩をとり、水気をキッチンペーパーでしっかり取ります

昆布に酢を入れた酢を使いました。普通の酢でも大丈夫です

砂糖と酢を合わせて、軽く電子レンジにかけて、砂糖を溶かして冷まします。さばに塩をふってる間に合わせ酢を作りました

合わせ酢が冷めたら、水気を取ったさばをジップロックに、入れて、昆布も有れば入れて、桜の花も4個加えます

普通に炊いたご飯にすしのこをふりかけ、ご飯を切るように混ぜます

すし飯を二等分して、ラップて包みます。ラップの両端をくるくる巻いて空気を抜き、クッキー等の容器に入れて落ち着かせます

すし飯が落ち着いたら、さばの水気をとり、さばを乗せます

水気を取った桜の塩漬けを乗せて、ラップします

ラップの両端をくるくる巻いて再びクッキー等の容器に入れて落ち着かせます

冷蔵庫で寝かせておきます

ただいま、の、声を聞いたら、一口大に切り分け、器に盛り、いただきます。