豚肉を食べやすい大きさに切り、ポリ袋に塩麹とともに入れて塩麹をなじませ、冷蔵庫で1時間ほど置く。

大根をすりおろす。レモンを1/8個分切る。小ネギを小口切りにする。オクラをゆでて輪切りにする。揚げ玉を用意する。

フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を炒める。

鍋に■ぶっかけつゆの調味料を入れて、ひと煮立ちさせる（冷麺の場合は冷ます）。

ゆでうどんを指定の時間温めて、（冷麺の場合は水で冷やして）ざるにとり、器に入れる。

５のうどんに、４のぶっかけつゆをかけ、３の豚肉、２の大根おろし・レモン・小ネギ・オクラと揚げ玉をのせる。