鶏むね肉は皮つきのまま一口大のそぎ切りにする。下味の☆をもみ込みしばらく置いておく。合わせ調味料の★を混ぜておく。

キャベツは葉を剥いて食べやすい大きさのざく切りにする。人参は短冊切りにする。しめじは石づきを落として軽くほぐす。

ごま油を中火で熱したフライパンに①の鶏肉を入れて焼きつける。焦げないよう注意。肉の色が変わったら②を加えて手早く炒める。

③に★を再度混ぜてから加えて煮立て、全体に調味料がムラなく行き渡るように炒める。盛りつけてから仕上げにごまを振りかける。