つくしの佃煮

取ってきたつくしです。

洗わなくていいです。ハカマを取っていきます。

両手指先をうまく使い、くるっと回しながら取っていきます。

このようになります。

ハカマを取ったら、流水でよく洗います。この段階で土などを洗い流します。

つくしが浸かる程度の湯を沸かし、つくしを入れ、再度沸騰させる。

ザルにあげ、流水で冷やしながら、もう一度洗う。水気を軽く両手でしぼっておく。

鍋に水、いりこを入れ沸騰させ、中火にし砂糖、しょうゆ、酒を入れ、そこにつくしを入れる。中火。

つくしが煮汁にからまるように箸で混ぜる。中火。

アルミホイルを鍋の大きさにカットし、真ん中に指で穴をあけ、落とし蓋にする。中火。