ホッキは2枚に開いき、内蔵や黒い部分を取り出し、ぬめりを取り、ひもは細かく切る。

米を研ぎ、ザルに上げておく

刻み昆布を300ccの水に約５分浸す。

3に■の調味料を入れ煮立てたら、ホッキの身を入れサッと煮て取り出す。（約1分）

４に◎の調味料と、ホッキのヒモと具を煮たら（約5分）具と汁に分け、煮汁を冷ます。

煮汁に水を加え、合計で400ccにし、研いだ米と合わせて炊く。

炊きあがったら、5で分けておいた具を混ぜ、４で煮た身を棒状に切り、飾り散らす。

鍋で炊く場合、炊きあがったら30秒ほど強火にするとオコゲができます。