いかなごのくぎ煮
y＠su @cook_40055175
スーパーで売っているくぎ煮のタレを使ったレシピ！味の調整に失敗がない！
このレシピの生い立ち
炊き上がりが錆びたくぎに似ているためこう呼ばれる。
生のいかなごから炊くため、漁港に近い地区（神戸市垂水区〜明石市）の伝統料理であったが、流通網の向上により手に入る地区も広がった。各家庭で異なるレシピがあり、味も様々である。
いかなごのくぎ煮
スーパーで売っているくぎ煮のタレを使ったレシピ！味の調整に失敗がない！
このレシピの生い立ち
炊き上がりが錆びたくぎに似ているためこう呼ばれる。
生のいかなごから炊くため、漁港に近い地区（神戸市垂水区〜明石市）の伝統料理であったが、流通網の向上により手に入る地区も広がった。各家庭で異なるレシピがあり、味も様々である。
作り方
- 1
いかなごはできるだけ早く水洗いし調理にかかる（阪神地区のスーパーでは14時頃に店頭に）2014年の時価\1.080/kg
-
- 2
くぎ煮のタレ1kg用を鍋に入れ、強火で煮立たせる。
煮立ったら水洗いしたいかなごを少しずつ鍋にい
れる -
- 3
いかなごを全て入れ終わったら
落し蓋をして20分煮る
アクが出てきたらすくう - 4
鍋を上下に振りながら、材料を返す。
その際、箸で混ぜたり絶対してはならない - 5
さらに20分煮る。途中、鍋を返しながら混ぜる（箸やおたまで混ぜない）
煮汁がほぼなくなったら火を止める - 6
煮たいかなごをざるに均等に広げ、冷ます。
冷めたら出来上がり。
出来上がりは生のいかなごの6〜7割くらいの分量となる。 -
コツ・ポイント
出来上がるまで絶対箸でまぜてはならない！
いかなごはできるだけ新鮮なものを！
スーパーで事前に入荷時間などを調べておくとよい（阪神地区のスーパーでは14時頃）。
遅く行くと売り切れていることもあるので注意！
また日曜日は休漁につき販売なし。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19633047
