大納言小豆のつぶあん

小豆はきれいに擦り洗いし、圧力鍋に入れ小豆より２cm多く水を入れる。

蓋をせずに強火にかけ、沸騰してから10分中火で煮る。

10分煮た小豆を一旦ザルに上げて煮汁を捨て、小豆を鍋に戻し分量の水を入れる。

圧力鍋の蓋をして強火にかけオモリが回ったら弱火で15分煮て圧力が下がるまでそのまま放置。

葢を外して少しづつ甘味が染み込むよう砂糖を5分ごとに３回に分けて入れ最後に醤油も入れてトロッとするまで煮詰める。

小豆に艶が出て、粒の中まで砂糖の甘味が入れば塩を入れる。

一晩置けば味が馴染みまとまります。

ぜんざいにするには、２倍のお水で薄めて一煮立ちさせます。

おはぎやあんパンの餡にするには、水分をもう少し煮詰めて好みの固さに調節して下さい。

ジッパー付き袋に入れて冷凍保存できますので、圧力鍋(2.2㍑)で１度に煮れる量です。