合挽き肉はこねる直前まで冷蔵庫で冷やしておく

玉ねぎはしっかりみじん切りにしてレンジで３～４分チンして冷凍庫で冷やす

溶いた玉子に牛乳とちぎったパンを入れてよく混ぜ、冷凍庫で冷やす

合挽き肉に塩、コショー、ナツメグを入れて粘りが出るまでこねる
(肉にグーパンチをしたらボウルがくっついてくるくらいまで)

冷凍庫で冷やしておいた③を加えてパンの形がなくなるまでこねる

さらに冷凍庫で冷やしておいた②を加えてこねる

※この時点で成形できないほどまだタネがゆるいようなら冷蔵庫で冷やす

フライパンに牛脂を入れ、弱火にかける

タネをボウルに何回か打ち付け、しっかり空気を抜く
手に油をつけ一人分のタネをとり、さらに空気を抜く

成形して真ん中を凹ませ、フライパンに入れる
※表面をなるべく滑らかにすると、肉汁が逃げにくいです

火を中火にして焼く
途中脂がたまってきたら、フライパンを傾けてスプーンですくってかけながら焼く

下側1/3～半分の色が変わったらひっくり返す
オーブンを170度に予熱し始める
※あれば過熱水蒸気コースをおすすめします

肉全体の色が変わったら、クッキングシートを敷いた天板に並べオーブンで７分ほど焼いて完成!!

出来立てを食べると肉汁が出ますが、お皿など用意している間オーブンを開けずに余熱で置いておくとほどよくしっとりします

ソースや付け合せははお好みでm(_ _)m
(デミ、照焼き、おろしポン酢などなど)

※写真のソースは、赤ワインを脂を捨てたフライパンで温めて、ウスター、ケチャップ、隠し味に牛角塩ダレ少々を混ぜたものです