計量をする。型に紙を敷くか分量外のサラダ油を塗る。バターを湯煎かレンジで溶かし50℃以上にする。オーブン余熱170度開始

【スポンジ】卵・グラニュー糖を湯煎にかけミキサーで混ぜる。8の字を書いて消えなくなれば低速1〜2分でキメを整える。

生地の少量を50℃位に冷ましたバターに分離しなくなるまでしっかり混ぜておく。

工程2の生地に薄力粉・ココアパウダーを一気にふるい、ヘラで艶が出るまで切り混ぜる。※混ぜ不足だとボソボソになるので注意

工程4の生地に、工程3の生地(※バターが分離していないか確認！)を入れ、全体になじむよう混ぜる。

型に流し入れ10cmほど上から落とし大きな気泡を抜く。
15cm丸型→170度30分
5cm丸型6個→170度12分。

焼き上がったら型から外し(火傷注意)粗熱をとる。ビニール袋に入れ乾燥を防ぎながら冷ます。冷蔵保存可。

スポンジが冷めたら2層に切り分け、真ん中にガナッシュを塗り重ねる。網付きバットの上に乗せておく。

【コーティング用ジャム】材料を全て鍋で沸騰させ煮詰める。水に一滴落とし、固まるぐらいが目安。

ジャムが熱いうちにスポンジへ流す。ヘラなどで触ると汚くなりやすいので一気に流し仕上げる。そのまま網で乾かす。

完成。製菓用の抹茶チョコレートでコーティングするより色鮮やかになります。

マドレーヌ用カップに乗せ、パウンドケーキ型に入れました。高さがある容器だと潰れ予防になります。

元になったレシピです。
DEMEL風ザッハトルテ
レシピID:19592292

ちなみにジャムはサンクゼールのオールフルーツを使用しています。砂糖不使用なのでお好みで砂糖を増やしてもいいですね。

濾すと、このように綺麗に皮と果実がわかれるので使いやすいです。