三郎鮎のにゅうめん菜の花載せ
Sabroayu @cook_40253913
鮎甘露煮と菜の花
このレシピの生い立ち
四国三郎の水で育んだ 「鮎」と 「素麺」を
独自の製法で焼き上げた鮎をフレーク状にした「高級・焼き鮎だし」と 味わい深いワイン仕込の「甘露煮」 と つるぎ町で手間暇かけて作られた「手延べ素麺 」をコラボ「鮎にゅうめん」
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三郎鮎のにゅうめん菜の花載せ
鮎甘露煮と菜の花
このレシピの生い立ち
四国三郎の水で育んだ 「鮎」と 「素麺」を
独自の製法で焼き上げた鮎をフレーク状にした「高級・焼き鮎だし」と 味わい深いワイン仕込の「甘露煮」 と つるぎ町で手間暇かけて作られた「手延べ素麺 」をコラボ「鮎にゅうめん」
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作り方
- 1
つゆの濃さは好みにあわせて水の量を700mlから900mlで加減してください。
- 2
出汁をとり、みりん、薄口醤油、濃口醤油、味の素を少々、後は鮎の味をこわさないように塩で味を観る。
- 3
鍋のつゆを煮たせてからゆであがった麺をいれ、麺が温まったらまず麺を器にいれとりわけてください
- 4
ひとくち大に切った甘露煮とえのき、あぶらあげかまぼこ、菜の花をトッピングして最後につゆを注ぐ
コツ・ポイント
面倒ですが、つゆと麺、具材はあけて調理するのがポイントです。
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