フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、ニンニクと４～５ｃｍに切ったニラを入れて軽く炒めておきます。

卵３個に塩コショウ少々を入れ、よく混ぜておきます。

サラダ油大さじ２をしっかり熱します。写真のように油が鍋肌で動いてまとまる位。よく煙が出る位と言いますが、その直前ですね。

ハイ、そんな風に熱した油に、卵を一気に入れます。

火は強火です。卵を手早く混ぜて半熟にします。

一旦火を止めて、１のニラを入れます。

再び火を付けて強火でざっくりと混ぜ、オイスターソースを加えて、更にざっくりと混ぜます。

お皿に盛り付けてできあがり。