このレシピは大豆粉はスーパーで入手しやすく、粉のキメが細かいマルコメのダイズラボを使います。

卵をボールに卵黄と卵白に分ける(卵は直前まで冷蔵庫で冷やしておく)

卵黄のボールにラカントS30gと米油を加え、しっかり混ぜる。

牛乳とバニラエッセンスを加えて、混ぜる。

大豆粉を加えて混ぜる。大豆粉は水分をよく吸収するので、かなり硬めの生地。
しっかり混ぜ合わせる。

卵白のボールに残りのラカントS40gを加える。

ツノが立つまでしっかりとハンドミキサーで泡立てる。

泡立てた卵白の1／3を卵黄のボールに移す。

ぽってりと白っぽくなるまで混ぜる。

先ほど混ぜ合わせたものを卵白のボールに全て移す。
同時にオーブンを170度で余熱する。

生地と卵白が全体に馴染むまで、ボールの底からしっかりと混ぜ合わせる。
(不十分だときれいに膨らまない)

生地を型にまんべんなく流し込む。

型を軽く持ち上げて、トントンとテーブルに落とし、中の空気を少し抜きながら生地の表面を平らにする。

オーブンの下段に入れて170度で30分焼く。

焼き上がり。

型ごと逆さまにして冷ます。

冷めたら型から取り出す。