豆腐はよく水気をきる。小さく切ってレンジにかけてから、重しを乗せておくと早くできます。

鮭は（凍っていると作業しにくいので解凍してから）皮と骨をはずす。手でもできます。外したら、ざくざく刻んでおく。

長ネギ、えのきをみじん切り。食感を残したければ少し大きめに。

1〜3を大きめのボウルで合わせ、ゴムべらで混ぜる。手でもOK。豆腐は細かくくずしながら入れるとまとまりやすい。

合わせた具材に塩コショウをお好みで。鮭の塩気があるのでコショウだけでも。全部がまとまったらタネの出来上がり。

タネを8等分して、たわら型にまとめる。小さく薄い方が焼きあがりが早い。

熱したフライパンに薄くサラダ油をひき、中火で蓋をして焼く。火が通ったら裏返し。焦げ目が少しつく方がおいしそう。

お好みで茹で野菜など付け合せと一緒に盛り付け。ソースなしでも美味しいですが、おろしポン酢やマヨネーズなど何でもあいます。

食べない分はラップして冷凍庫へ。