柚子のマーマレードジャム
やさしい甘みの柚子のマーマレードジャム
です。
このレシピの生い立ち
たくさん実った柚子の香りを、お世話になっている方々におすそわけしたくて作りました。
毎年、きんかん、はっさく、夏みかんでも作ります。
アプリでひらく作り方
- 1
柚子はよくあらい、よこ半分に切ります。
果汁を絞ったら、中に残っている薄皮をとりのぞきます。 - 2
水をはった鍋を用意しておき、スライスしたものから入れていきます。
お好みの厚さ、大きさにスライスしてください。 -
- 3
2を強火にかけ、沸騰したら中火にして20分ほどゆでます。
ざるにあげて水分をきります。 -
- 4
大きめのボールに水をはり、水分をきった柚子の皮を、30分ほど浸します。
-
- 5
味見して苦味が気になるようなら、3と4の作業をくりかえします。
4の状態で、ときどき水をかえ、ひと晩おく方法もあります。 - 6
浸しておいた柚子の皮をざるにあげ、手でかるく絞ります。
柚子の皮の重さを計り、重さに対して70%の砂糖を準備します。 - 7
鍋に柚子の皮、果汁、砂糖、かぶるくらいまで水を加え、ふたをして弱火にかけます。
水面がふつふつしてきたら味見します。 -
- 8
皮のかたさが気にならならなければ、ふたをとり、水分が半分くらいになり、つやが出てくるまで、煮つめていきます。
-
- 9
保存用の瓶を用意します。
沸騰したお湯に浸して10分ほどで消毒できます。詳細は当サイト料理の基本を参照してください。 - 10
ジャムと瓶が、熱いうちに瓶詰めをします。
清潔なスプーンを使って、瓶のふちを汚さないように、慎重に作業をします。 - 11
瓶のふちから、5ミリくらいのところまで詰めたら、ふたをして、逆さまにして冷まします。
さめたら冷蔵庫で保存します。 - 12
長期保存する場合は、瓶詰後、もう一度煮沸します。
コツ・ポイント
♡小さな柚子で、薄皮をむくのが難しかったので、果汁のみ使いました。
♡薄皮を使わなかったので、さらりとした出来上がりになりました。
♡ゆでた皮を冷凍保存することもできます。
今回は冷凍しておいたものを使いました。
