憧れのOrangetteオランジェット
憧れのオランジェット！手間と時間は掛かりますが それを超える美味しさです。ハードルは高いですが是非作ってみて下さい♥
このレシピの生い立ち
家族中で大好きなオランジェット！丁寧に作られたオランジェットは おもてなしにもプレゼントにも大変よろこんでいただけます♥チョコレートコーティングする時には作り置きしておいたキウイやりんごのグラッセも一緒にコーティングします(*^^*)
憧れのOrangetteオランジェット
憧れのオランジェット！手間と時間は掛かりますが それを超える美味しさです。ハードルは高いですが是非作ってみて下さい♥
このレシピの生い立ち
家族中で大好きなオランジェット！丁寧に作られたオランジェットは おもてなしにもプレゼントにも大変よろこんでいただけます♥チョコレートコーティングする時には作り置きしておいたキウイやりんごのグラッセも一緒にコーティングします(*^^*)
作り方
- 1
【オランジェット】
ピール(砂糖漬けにした柑橘類の皮)をチョコレートでコーティングしたフランス生まれの大人のお菓子です。 -
- 2
お好みの柑橘類でピールを作ります。
ID:18783787
オレンジピールはチョコレートに負けないよう糖度を高くします♥ -
- 3
ピールを天日で乾燥させます。お好みでリキュールなどにしばらく浸けてから干しても良いです。
-
- 4
チョコレートでコーティングをしますが綺麗に仕上げるには面倒でもテンパリングを行います。
ID:19855797 -
- 5
ピールをチョコレートに潜らせたら割り箸やフォークなどで引き上げ余分なチョコレートを落としクッキングシートの上に並べます。
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- 6
18℃前後がコーティング作業に適した室温です。テンパリングが成功するとツヤツヤで美しい光沢のあるコーティングが出来ます。
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- 7
テンパリングを失敗するとブルーム(白い斑点や筋)ができます。そんな時はココアパウダー塗してカモフラージュしましょう^^;
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- 8
ピールが固くなってしまうので保存するには不向きですが 直ぐに頂くなら おしゃれに半分だけチョコレートを掛けても素敵です♥
- 9
キウイフルーツや‥
ID:19637116 -
- 10
りんごも美味しいです(*^^*)
ID:19661094 -
- 11
きんかんのピール
ID:19654567 -
コツ・ポイント
オランジェットの場合はピールやグラッセの糖度を高めにした方がチョコレートとのバランスが良く美味しいです。美しいコーティングはテンパリングを行いますが 簡単に仕上げる時は湯煎して溶かしたチョコレートを掛けてココアパウダーをまぶしてもOKです♥
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