筍を洗う。鍋に入るよう不要な頭部分を落とす。

身を傷つけないように皮に縦に切りこみを入れる。大きいものは皮を剥く。鍋に筍、水、ぬか、唐辛子を入れ火にかける。

一本で1時間、二本で1.5時間程度煮る。重石になる落し蓋をする。途中水があがるので随時お湯を足す。

竹串で根本を刺し茹で上がりを確認する。完全に冷めるまでおく。

皮を剥きぬかを洗い落としタッパーなどに湯冷ましを入れて冷蔵保存する。