みかんライムの柑橘ロールケーキ
みかんアイスをスポンジとソースに活用したロールケーキ応用編、ライムを使った酸味豊かな柑橘ケーキです。
このレシピの生い立ち
30種目に選んだテーマはみかん 。 友人のお嬢様なずなちゃんが好きなケーキがみかんというのをお聞きして、レパートリーに入れてみました。夏にもさわやかなケーキですから、ご堪能いただければ幸いです。
みかんライムの柑橘ロールケーキ
みかんアイスをスポンジとソースに活用したロールケーキ応用編、ライムを使った酸味豊かな柑橘ケーキです。
このレシピの生い立ち
30種目に選んだテーマはみかん 。 友人のお嬢様なずなちゃんが好きなケーキがみかんというのをお聞きして、レパートリーに入れてみました。夏にもさわやかなケーキですから、ご堪能いただければ幸いです。
作り方
- 1
このレシピでは、上記のアイスを2カップ使い、スポンジ・クリーム・ソースそれぞれに活用する。
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- 2
まずアイス1カップ140gから17gをスポンジ生地に使用し、クリームに残り123ｇ使用するので、それぞれ取り分けておく
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- 3
取り分けた17ｇのアイスに、蜂蜜10ｇ、バター10ｇ、純生クリーム3gを加え、レンジで30秒加熱し、バターを溶かしておく
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- 4
そこに赤の食用色素を耳かき1/2、程度加えて色づけしておく（卵の黄色が後で加わってオレンジに変化する）
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- 5
薄力粉35ｇ、上新粉15ｇの計50ｇをよく混ぜ、ふるっておく。
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- 6
卵白120gに、グラニュー糖45gを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分～1分半
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- 7
このあたりで、オーブン180℃14分の余熱をスタートさせておく
- 8
卵黄65gにグラニュー糖30gを加え、
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- 9
白くまったりするまで高速回転7分後、低速1分
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- 10
ここに＜6＞の卵白メレンゲボウルの１/３を入れて、さっくりと混ぜたあと、
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- 11
＜5＞の薄力粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、ムラがなくなるまで、さっくりと混ぜる
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- 12
次に＜6＞の卵白メレンゲボウルの残り全部を入れ、こちらもムラがないように、さっくりと混ぜる
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- 13
このボウルから少量を取り、＜4＞の＜蜂蜜バターみかんボウル＞に入れて馴染ませたら、
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- 14
今度は元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる
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- 15
クッキングシートを敷いた天板に
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- 16
生地をそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞき、オーブン180度14分焼く
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- 17
焼きあがったら、縮をふせぐために高いところから落とし、
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- 18
ラップを表面に覆って粗熱をとり、冷蔵庫で1時間以上冷やしておく
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- 19
スポンジを冷やしているあいだ、みかんの缶詰の固形量470g（大2缶分）から果実を取出し、キッチンペーパーにのせ水気を取る
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- 20
表面にもペーパーをあてて水気をのぞき、冷蔵庫で冷やしておく
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- 21
ライムをフォークを入れてねじって回し、果実を絞っておく。1個でおよそ大さじ２と1/2の絞り汁が取れる
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- 22
＜2＞で取り分けておいたみかんアイス123gを煮詰めておよそ1/3の量になったら容器に移しかえ、
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- 23
ホワイトチョコ40gを割り入れて湯煎で完全に溶かしたあと、粗熱をとって冷ましておく
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- 24
そこに純生クリーム47%100mlとグラニュー糖20gを加えてのばし、絞ったライム大さじ2杯と1/2杯を加える
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- 25
氷のはった二重ボウルに純生クリーム100mlに先の＜24＞を加えてしっかりと馴染ませてから、
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- 26
９分立てまで一気に泡立てる。これで生クリームで消えることのない爽やか酸味のみかんライムクリームの出来上がり
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- 27
スポンジを冷蔵庫から取り出し、表面の焦げをデザートナイフや指先を使ってはがしたあと、
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- 28
クッキングペーパーを下に敷き、スポンジの焦げをはがした面を上に置いて、コアントロー大さじ１をハケで浸み込ませていく
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- 29
スポンジ両端を斜め切りし、先ほど作ったみかんライムクリームの3/4を全体にぬる。（1/4はトッピング用にとっておく）
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- 30
手前1/３あたりに水気をきっておいたみかんをたっぷり重ねて並べ、みかんが移動しないよう土嚢のように堤防を作っておくとよい
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- 31
くるりんぱで巻いて両端を輪ゴムでしばったあと全体をラップで覆い、冷蔵庫で一晩ねかして安定させる
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- 32
一晩冷やしたロールを取出し、
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- 33
両端を切り落とし残りを6等分に切り分ける。包丁を火であぶって切ると綺麗な切り口になる
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- 34
少し大きめのお皿の中央にケーキを倒して置いて、
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- 35
とっておいたみかんライムクリームを全面に覆うようにぬり、
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- 36
水気を切っておいた缶詰みかんをたっぷり乗せて、粉糖を茶こしでふりかける
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- 37
みかんアイス１カップとホワイトチョコ１枚40gを用意する。
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- 38
みかんアイスを鍋で半量になるまで煮詰め、ホワイトチョコを溶かして冷ませば出来上がり。ここにはライムは加えない。
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- 39
ケーキにお好きなトッピングを施し、ソースをかけたら完成です。
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- 40
ありそうで、なかなか見かけないみかんのケーキ。
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- 41
ライムが加わった爽やか酸味クリームがみかんのお味をしっかり引き立てて、柔らかスポンジとお口のなかで一体化。
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- 42
意外性のあるみかんケーキは小さなサプライズ！おもてなしにお出ししてみませんか？
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- 43
ソースをみかんの上に垂らしてコンパクトな形でお出ししても良し。お好みでお使いください。
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- 44
いつものお味に飽きたらぜひ！
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- 45
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コツ・ポイント
１．みかんはしっかりと水気を取ってください。
２．レモンでも代用可能だと思いますが、お味が異なりますので、出来ればライムをご使用ください。
３．少量でもコアントローも美味しさポイントになります。出来ればご使用ください。
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