鶏南蛮そば うどん つけ汁
人気検索１位／話題入り、感謝！ 鴨南蛮の鴨を、入手し易く安価な鶏肉に置き換えた、蕎麦／うどん用のつけ汁です。
このレシピの生い立ち
なかなか鴨は売っていませんし、あったとしても高いですから、鶏肉で！というレシピです。
使用していますのは、特売で購入したブラジル産の安い鶏もも肉ですが、それでも十分に美味しく仕上がります。
鶏南蛮そば うどん つけ汁
人気検索１位／話題入り、感謝！ 鴨南蛮の鴨を、入手し易く安価な鶏肉に置き換えた、蕎麦／うどん用のつけ汁です。
このレシピの生い立ち
なかなか鴨は売っていませんし、あったとしても高いですから、鶏肉で！というレシピです。
使用していますのは、特売で購入したブラジル産の安い鶏もも肉ですが、それでも十分に美味しく仕上がります。
作り方
- 1
いきなり敷居が高いですが、自家製の鶏油です。
とは言いましても、何処の家庭にでも、必ず有るものではありません。 -
- 2
鶏油が無い場合は、具となる鶏肉の量をやや多めにして、皮目からじっくりと焼き、鶏油を取って下さい。
-
- 3
鶏油が溶けるくらに加熱しましたら、皮目を下にして鶏肉を入れ、じんわりと火を通して行きます。
-
- 4
鶏から油が出てきましたら、少し火を強め、弱火～中火で、更に油を取る為に焼いて行きます。
-
- 5
煮るより、焼いた方が温度が高く、油が良く取れます。
油が、出尽くした感じになりましたら、水を２００㏄加えます。 -
- 6
灰汁を取ろうとすると、せっかくの鶏油も、一緒に取除かれてしまいます。
あまり酷くなければ、目を瞑るのも、また勇気です。 -
- 7
めんつゆ(３倍濃縮)７５㏄を加えます。
少し濃い目の方が、油のコクに負けず、美味しいと思います。 -
- 8
南蛮ですから、葱を加えます。
葱が、好みの加減になりましたら、つけ汁は、完成です。(七味唐辛子はお好みの量で！) -
- 9
葱の一部を取分けて、焼いてから、後で加えますと、風味が増しますし、本格的な仕上りになります。
-
- 10
別途に用意した蕎麦と合せて、鶏南蛮蕎麦の完成です。
つけ汁は温かい状態で、召し上がって下さい。 -
- 11
18/05/08
「つけ汁うどん」の人気検索トップ１０入り、感謝！ -
- 12
18/08/12
「つけ汁うどん」の人気検索１位獲得、感謝！ -
コツ・ポイント
流石に、鶏油＋めんつゆだけでは、十分な旨味が出ませんので、少しでも良いので、鶏肉は、必ず使って下さい。
深めの鍋等で作りますと、油の飛散りが少なく、後での掃除が楽になります。
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