出汁をひく六時間前には昆布を水につけておく。(漬けておかなくても時間はかかるが美味い出汁はとれる)

水に昆布の味が解け込むまで昆布を火にかける。温度を40〜50度にキープして30分も煮出せば昆布の甘い味が出てくる。

昆布の甘い味が出てくれば昆布は仕事を終えたので取り出す(昆布の使い道は色々とあるので取っておくと良い)

温度を95度付近まであげてアクをとる。アクが出ないということはあり得ないので、その場合は温度を上げる(沸騰は厳禁！)

アクを綺麗に取り除けたら火を止めて85度になるまで放置する。5分ほどで85度になる。

鰹節を鍋いっぱいになるまで入れて5分ほどでこす。完成。