よもぎを茹で、冷水にとり、しっかり絞って計量しました。

刻んだ後、分量内の水を入れて、ブレンダ—で、更に細かくする。

一次発酵を8分終えたところで、保湿し、冷蔵庫で一晩寝かせる。

翌日、冷蔵庫から取出し、復温。
一次発酵を終える。

しっかり、打ち粉をした台に取出す。

生地を三つ折り、90度回して、さらに、三つに畳む。

ベンチタイム30分

生地を四角に広げ、三つ折り、90度回して、更に3つ折りし、カードで角を丸めるように生地を張らせる。

バヌトンに布を敷き、しっかり打ち粉をする。
張らせた方を下にして生地を入れ、緩い生地の綴じ目を閉じる。

保湿して、2、3倍に膨らむまで
二次発酵。

粉を振り、オーブンシートを被せ、返す
。

布を、丁寧に剥がす
。
クープを施す。

230度で5分。
200度で10分焼成。

ふわふわ、しっとりなクラムに、パリッと薄皮なクラストです。