アーモンドをフライパン等で薄いきつね色に空焼き。無塩バターをポマード状にし、①の材料をすべて加え混ぜ①完成

別で、②のオリーブオイルでにんにくを炒め、香りがでたら玉葱を加え、甘味がでるよう炒める。白ワインを加え1/3に煮詰める。

2にトマト缶・ケチャップを加え、酸味を飛ばすように炒め煮し、ブイヨン、ローリエを加え15～20分中～弱火で煮る。

3を塩・こしょうで味を調え、ミキサーにかけ、濾しあみで濾し②完成

③ボウルにマスタードを入れ、ホイッパーで混ぜながらビネガーを加える。オイルを少しずつ加え混ぜ塩こしょうで味を調え③完成

鍋に湯を沸し、塩(分量外)を入れ、沸騰したら菜の花を入れ、火を止めて2～3分茹で、ザルに上げ水分を切る。

フライパンにオリーブオイル(分量外)を温め6を加えて温める程度に炒める。火を止めて完成した③を加え和えるように混ぜる。

鯛に塩こしょうする。皮側を下に身側に①を 約5mmの厚さで塗り、パン粉を全体にふる。230℃のオーブンで 約8分焼く。

皿の中央に完成した②を敷き、8の鯛を盛りつけ、7の菜の花を添えて完成。