かいわれ菜をざく切りにする。

ねぎの青い部分を小口切りにする。

大葉は茎を落とし、横半分に切ってから、千切りにする。

ミョウガは縦半分に切り、小口切りにする。

しょうがは皮をむき、みじん切りにする。

刻んだ材料を冷水にさっと付けてあく抜きをする。