茄子は扇形に切れ目を入れ水にさらして灰汁抜き、パプリカも細く切ります。

長葱の白い部分を小口切りして水にさらし、青みは長く切ります。

フライパンにオリーブオイルとごま油を半々に入れ水切りした茄子の皮目から入れパプリカも入れて蒸し焼きします。

茄子を裏返し葱の青みも入れて焼き、青じそドレッシングを入れ茄子を取り出してから焼き鯖を絡めてお皿に盛り白ネギをのせます。