銀座『たか田』水菜とお揚げのおひたし

★の材料を合わせて漬け汁を作り冷ましておく。

水菜を洗う。根に近い部分は土が付いていたりするので注意しましょう。

油揚げに熱湯を掛けて油抜きをする。

大きめの鍋かフライパンにお湯を沸かし、茎の部分から10秒程先に茹でる。

反転させたら中間まで入れて、更に10秒茹でる。

更に葉の部分まで入れてもう10秒茹でる。

茹で上がったら冷水に浸けて粗熱を取る。

しっかりと水切り（絞る）茎の硬い部分を切り落とす。

7cmほどに切り揃える。

油抜きした油揚げの水気を絞り、縦半分に切って5mm幅に切る。

冷ませておいた漬け汁に、水菜・油揚げを入れかき混ぜて、30分程冷蔵庫で寝かせる。

こんな感じに出汁を吸ってくれればOK、器に盛り付けて出来上がり。