青果店直伝の種取り法！桃まるごとタルト！
新作レシピコンテスト2017受賞！
果物専門店で教えてもらった完熟桃の種の取り方！おもてなしや記念日に丸ごとタルト！
このレシピの生い立ち
青果店に併設しているカフェで出会ったこのケーキ。絶対に自分で作ってみたいと1年待って、やっと桃の季節到来！
種のとり方を聞いて、主人の誕生日に・・・
アプリでひらく作り方
- 1
下準備です。
タルト・マドレーヌを焼き、カスタードクリームを作って粗熱を取ります。
桃は常温に戻しておきます。 - 2
◎の粉ゼラチンを水でふやかした後、お湯を加えてよく溶かします。
これを桃ジュースに加え、混ぜておきます。 -
- 3
桃がすっぽり入るくらいの鍋にいっぱいの湯を沸かします。
- 4
桃は下からキッチンばさみを入れ、種と周りの果肉を切り離すように一周はさみを入れます。
種を刃でつかんで引き抜きます。 -
- 5
種を抜いたらすぐに沸騰しているお湯につけ、火を止めます。30秒~1分程湯煎します。
-
- 6
桃を湯から引き揚げたらすぐに氷水に浸け、氷水の中で皮をむきます。
氷水から取り出したらすぐにレモン汁を桃に塗ります。 - 7
桃のタネが入っていた部分にカスタードクリームを絞り袋で詰めます。
-
- 8
ケーキクーラーに桃を置き、②のゼリー液を小さめのお玉などでまんべんなくかけます。
すぐ冷蔵庫に入れます。 -
- 9
⑧の表面が固まったら、またすぐにゼリー液を掛けて固めます。
これを繰り返し、桃全体がゼリーで覆われるようにします。 - 10
盛り付けです。
タルトに少しカスタードクリームを絞ります。 -
- 11
タルトの真ん中にマドレーヌを置き、マドレーヌとタルトの間にカスタードを絞ります。接着して固定するイメージです。
-
- 12
桃をのせれば完成です！タルトの余りで作ったクッキーも添えました。
-
- 13
2017「フルーツを楽しむ」新作レシピコンテストにて、新作賞をいただきました。
ありがとうございます！ -
コツ・ポイント
工程①②③の下準備をしっかりしてから、桃の種抜きに入ること。
桃の皮をむいたら工程⑥⑦⑧は手早く行って、桃の酸化をできるだけ防ぐことがポイントです。
リアクション
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