事前に桃のコンポートを前日に作って置くと良いですよ。
桃のコンポートはレシピに載せてありますので参考にしてみて下さい。

煮汁を温めて置きます。赤ワインとレモンは無くっても大丈夫です。桃が今回全体に色が薄かったので使用しました。

今回のコンポートは出来るだけ生に近い状態にしたいのであまり煮ません。お好みの固さでも良いですが。

煮汁が沸いて来たら桃を踊らせないくらいの火力で３分煮て火を止めて粗熱を取り皮を剥き冷蔵庫で冷やします。

常温で柔らかくしたバターとグラニュー糖をすり混ぜます。白っぽくなるまで混ぜて置きます。

溶き卵を作り計量。７に少しずつ加えながら混ぜて行きます。２～３回に分けると良いですよ。

３回目の溶き卵を加えたらバニラオイルを加えてしっかり混ぜて置きます。

９に振るって置いた薄力粉を３回位に分けて混ぜて行きます。ヘラの方が混ぜやすいかも・・・

ひと固まりになって粉っぽさが無くなったら冷蔵庫で１～２時間休ませます。時間が無い時等は冷凍庫で冷やすと早い！

タルト生地同様に柔らかくしたバターとグラニュー糖をすり混ぜます。

溶き卵を計量して生地同様に混ぜます。

１４に振るったアーモンド粉を３回位に分けて混ぜます。

１５は生地より柔らかいです。コレも冷蔵庫で３０分以上冷やして置きます。

生地が冷えて扱いやすい状態になったらオーブンを１９０度２０分で予熱します。型を準備します。サラダ油を少量塗ります。

ラップで生地をサンドして麺棒で生地を型より少し大きめに伸ばします。型におさめてラップで調えます。

１９の生地の上に１６のクリームを広げていきます。

出来るだけ平らに空気を抜きながら引き詰めてね。
オーブンで焼きます。出来上がったら網などの上で型ごと冷まします。

卵黄とグラニュー糖をしっかりすり混ぜます。

牛乳・生クリーム・バニラオイルを加えて混ぜます。

２４にコンスターチを加えて粉っぽさが無くなるまで良く混ぜます。

鍋に漉して入れます。
ここから火にかけて行きます。

焦がさない様に混ぜて行きます。やや柔らかめのクリーム状になったら火を止めます。量が少ないのですぐですよ。

バッド等に広げてぴったりラップをして冷やして置きます。もしくは冷まして置きます。

ピーチのお酒です。
無ければ水等でもＯＫです。

ジャムとお酒を混ぜ合わせて置きます。
ジャム（桃②）を使いました レシピID :18906002

２１の粗熱が取れた頃に３１のジャムシロップをハケ等で前面に塗って置きます。

市販のジャムと水で作った物でも良いですよ。
時間があれば冷蔵庫で冷やして置くと後が早く出来ます。

仕上げのゼリーを作ります。全部を合わせて１０分位したらレンジで溶かして置きます。コンポートで作るから無くっても良いです。

カスタードは１度混ぜてから３３の上に広げると良いです。出来るだけ空気を抜きながら生地に密着させて広げます。

全体に広げた所。空気が入っていると後からその部分がへこんだりしますので注意しましょう。

３７の上にお好みで桃のコンポートを飾ります。丁度３個使いました。ゼリーありの場合はかけて下さい。

食べる前にセルフィーユ（葉）を飾って出来上がりです。
お疲れさまでした！

冷やし固まれば出来上がりです。
出来上がりまでの時間が沢山かかった分沢山食べるぞ～！！
(＊^－^)

１/６に切りました。ちなみに本来は１/８の大きさが標準！でも好きなだけ食べる～ぅ・・・
結局１/４食べちゃった！！