蕗の皮をむきます。ナイフで少しむいてそのまま引っ張ると剥けます。5ｃｍ位に切ります。

鍋に蕗が浸るほどの水を入れ（分量外）酢を入れて蕗を入れます。火にかけ、沸騰したら３０秒ほどでざるにあげます。

ホタルイカの目と口を毛抜きでとります。足の間の口は左手で押し出すようにし、毛抜きで挟んで引っ張ります。

鍋に水250ｃｃ、だしの素、砂糖、醤油みりんを入れてがんもと蕗を入れて火にかけます。沸騰したら蓋をし弱火で５分。

ホタルイカを加えます。火を強め、沸騰したら蓋をし弱火で３分。ホタルイカに塩味があるので、味を調節してください。

器に盛り付けて出来上がりです。