鯵を三枚におろす。キッチンペーパーで水気をしっかり取り、塩こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。

【トマトソース】を作る。にんにくを薄切りにする。茄子、ズッキーニ、トマトは１㎝角に切る。

フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火でじっくりにんにくの香りをたたせる。香りがたったら野菜を入れ炒める。

野菜がしんなりしたら、トマト缶を入れトマトを潰すように炒め煮る。トマトケチャップ、塩こしょうで味を整える。

【鯵を焼く】フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ弱火にかける。にんにくの香りがたってきたら鯵を皮目から焼いていく。

焼き色がつくまで２〜３分触らず周りが白くなってきたら裏返す。蓋をし１〜２分蒸し焼きにし余熱でふっくら中まで火を通す。

お好みで焼き野菜を用意する。鯵を盛り付けトマトソースをかける。