誰でも美味しいローストビーフ
表面を焼いてからオーブンで焼くよりもしっとりと美味しいローストビーフになります
このレシピの生い立ち
研究成果
作り方
- 1
塊肉についているドリップをキッチンペーパーで拭き取る
- 2
ジップロックに塊肉とワインを入れて冷蔵庫で1〜2時間マリネする
- 3
ジップロックからワインを抜いたあと、ストローで空気を抜き真空状にする
- 4
大きめの鍋に水を張り58度まで上げる
- 5
鍋にジップロックごと肉を入れて、1時間程度のあいだ52〜58度をキープし、ゆっくりと火を入れる
- 6
鍋からあげた肉の表面全部を鉄製のフライパンで強火で焼く
- 7
全面焼き終えたらアルミホイルで粗熱が取れるまで休ませる
- 8
薄くスライスしたら完成！
コツ・ポイント
とにかく温度管理
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