油揚げに砂糖をまぶす。

砂糖に油揚げの油がしっかり馴染むまで手で揉み込む。

箸を転がしながら全体を潰し、半分に切り、袋状に開いておく。

たっぷりの熱湯で約1分茹でる。

湯を切り、たっぷりの水で洗う。

手で挟む様にして水気をしっかり絞り、フライパンに並べる。

★印の調味料を加え、火にかける。

沸騰したら蓋をして弱めの中火で約10分煮る。油揚げが膨らんで来たら蓋を開け、菜箸等で軽く押さえる。

箸で油揚げを裏返す。(破れないように優しく扱って下さい。)

蓋をして更に10分煮る。

鍋底の煮汁が無くなるまで煮詰める。

油揚げを平らになる様に並べ直し、蓋をしたまま冷ます。

【酢飯】米は洗っていつも通りの水加減をした後50ccの水を取り除き通常通りに炊く。

炊き上がったら直ぐに酢とすりごまを加え、切るようによく混ぜる。

水で濡らして固く絞ったキッチンペーパーを被せ、人肌位まで冷ます。(多少熱いままでもOK)

油揚げの角の部分から酢飯を詰める。(油揚げの煮汁は極力絞りません。)

冷凍保存が可能です。1個ずつラップで包んで冷凍します。食べる時はラップごとレンジで温めます。