サツマイモは洗って 好みの大きさに切り、ボウルに張った水に１５分ほどさらす。（今回は拍子木切り）

フライパンに油を入れて、170度くらいに温める。その間にサツマイモの水をキッチンペーパーで拭いておく。

熱した油に優しくサツマイモを入れる。油ハネに注意。
最初はサツマイモをあまりいじらないで揚げる。

サツマイモがキツネ色になったら一旦バットにうつす。

フライパンに油を大さじ２杯くらい残しておき、そこへグラニュー糖を入れて溶かす。この時に火は着けないで作業する。

グラニュー糖が溶けたら水と塩を入れる。その後に火を着けて、揚げたサツマイモをフライパンに戻し入れミツを絡ませる。

器に盛って 温かいうちに黒炒りごまをかけて完成。