菜花ちらし寿司

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滋賀県
滋賀県 @cook_40117296

お好みのお造りと菜花のちらし寿司。錦糸卵とデンブを飾ると、鮮やかな緑、黄、桜色の彩りで、さらに春らしくなります。
このレシピの生い立ち
「滋賀のおいしいコレクション」(http://shigaquo.jp/)
2014年3月菜花特集でご紹介。
レシピ作成：滋賀県守山市　馳走家　かど脇　門脇康仁さん

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材料

  1. 【菜花の下ごしらえ】
  2. 水 適量
  3. 菜花 適量
  4. 塩 一つまみ
  5. A 八方出汁
  6. 一番出汁 100cc
  7. 薄口しょう油 5cc
  8. 酒 5cc
  9. みりん 5cc
  10. 塩 少々
  11. 【材料】
  12. 酢飯 適量
  13. 錦糸卵 適量
  14. 下ごしらえした菜花 適量
  15. お造り お好みで
  16. デンブ お好みで

作り方

  1. 1

    【菜花の下ごしらえ】鍋に湯を沸かし、沸騰したら、塩を一つまみ入れる

  2. 2

    花を少し硬め、食感を残してゆでる

  3. 3

    10分程度流水にさらす

  4. 4

    水気を絞り、八方出汁（Aをひと煮たちさせ冷ます）に漬けておく

  5. 5

    盛り付けるときは、軽く絞ってからお使いください

  6. 6

    【作り方】酢飯に錦糸たまごを敷き詰め、菜花、好みのお造り、デンブを彩りよく盛り付ける

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レシピ作者

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滋賀県には全国に知られたブランド（近江米や近江牛など）や地元で愛されてきた食材・郷土料理がたくさんあります。「滋賀のおいしいコレクション」http://shigaquo.jp/では、旬の食材や料理レシピをご紹介しています。※運用ポリシーについては、下記リンクをご参照ください。https://www.pref.shiga.lg.jp/kensei/koho/hpsns/300435.html
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