なすはへたを除き、縦半分に切り乱切りにします。パプリカはへたと種を除き、乱切りにします。みょうがは縦半分に切ります。

◎の浸し汁の材料を合わせ、一煮立ちさせます。

鍋にサラダ油を熱し、なす・パプリカをそれぞれ揚げ焼きにして油を切り、野菜が熱いうちに2の浸し汁に入れます。

みょうがも加え、自然に冷まし味をなじませて、器に野菜を盛り付けて浸し汁をかけ、削りがつおをかけて出来上がりです。