豚ヒレのアイスバイン
ヒレ肉をアイスバイン風にしました。
ハーブはローリエ、ジュニパーベリー、グローブのみ。
このレシピの生い立ち
イベリコのヒレがグラム70円切ってたので買ったもののすぐに使う予定ないので、時間のかかる漬け込み技で調理というか、長期保存(｡･_･｡)/
豚ヒレのアイスバイン
ヒレ肉をアイスバイン風にしました。
ハーブはローリエ、ジュニパーベリー、グローブのみ。
このレシピの生い立ち
イベリコのヒレがグラム70円切ってたので買ったもののすぐに使う予定ないので、時間のかかる漬け込み技で調理というか、長期保存(｡･_･｡)/
作り方
- 1
豚ヒレブロック600gです。
-
- 2
とりあえず水に2～3時間浸けて血抜きします。
-
- 3
塩半分を塩麹にしました。
水1Lに塩麹100ml、塩大さじ1、砂糖大さじ1混ぜます。 -
- 4
ソミュール液に加えるハーブは、好みでジュニパーベリー16粒、ローリエ4枚、ホールのグローブ4個。
ハーブはお好みで。 - 5
フリーザーパックに全部入れて冷蔵庫で放置。
結局10日くらい放置してました(｡･_･｡)
-
- 6
水洗いして量るとソミュール液吸って800g。
生でかぶりつきたいくらいいい香りです♪
ブーケガルニ1gと鍋に入れ、
-
- 7
ヒタヒタに水入れて(1Lで浸かったので)塩は大さじ1入れ、火をつけます。
-
- 8
沸いたらアクをさっと取り、
-
- 9
弱火にしてソフリット100g入れます。
(セロリと人参やらで茹でるところ、なかったのでストックしてたソフリットで代用)
-
- 10
ソフリットはセロリ、人参、玉葱を濃縮した万能調味料。
便利ですよ☆ -
- 11
弱～中火で2時間にセットして、終わればそのまま冷ますので、放置して寝ますzzz
-
- 12
翌朝スープから肉を取り出して、こんな感じで完成☆
ホロホロ♪
-
- 13
煮込んだ後のスープは程よい塩加減のポーク&ベジのストックとして利用☆
↓ -
- 14
ロシアのスープЩ(シーorシチー)とか、
■アイスバインのスープでシチー
レシピID:20335476 -
- 15
ドイツ風炊き込みご飯とか笑
■アイスバインの炊き込みご飯
レシピID:19842124 -
コツ・ポイント
ソミュール液の塩の量を半分にして、その分の塩分を塩麹の塩分量に合わせました。
あとは個人的に好きなジュニパーベリーを香り付けに。豚肉にこれ、ほんといい仕事します♪
似たレシピ
-
-
-
-
-
-
■豚ひれ肉の塩こうじハーブ焼き■ ■豚ひれ肉の塩こうじハーブ焼き■
豚ヒレ肉を使った、イタリアン料理です。 ハーブはいろいろな物を使っています。 また豚ばら肉でもおいしく仕上がります。
-
塩麹で✿ひよこ豆のターメリックライス 塩麹で✿ひよこ豆のターメリックライス
いつものターメリックライスに塩麹とひよこ豆を加えました。炊飯器で炊くだけ。カレーだけじゃなくて炒飯やおにぎりにも～
-
-
パンチェッタと野菜ごろごろポトフ パンチェッタと野菜ごろごろポトフ
自家製パンチェッタを使った1品。とろっとろになったパンチェッタが絶品。肉の旨味と野菜の甘みが渾然一体となった、有無も言わせぬ旨さ。塩とニンニクとハーブで漬け込んだパンチェッタを使用しました。
-
-
その他のレシピ
