●の具材を蓋つきの鍋に入れ、酒蒸しします。沸騰したら時々鍋をゆすって具材に火を通してください。(蛤は口が開いたらOK)

火を止めたら1の具材をザルに上げ、冷ましておきます。冷めたら海老の頭と殻を取り除き、蛤などの二枚貝は身を外します。

酒蒸しで出た汁に冷ました出汁を加え、総量が300ccになるよう調整してください。

卵をボウルに割り入れ、塩を加えてほぐします。白身と黄身が均一になるようよくほぐしましょう。

3の出汁にほぐした卵を加えてよく混ぜ、一度ザルで濾します。

器に海鮮具材と柚子の皮・三つ葉の茎を刻んだもの、お好みで銀杏などを入れ、5の卵液をそっと流し入れます。気泡は潰しましょう

6の器にふんわりラップを被せ、爪楊枝などで10箇所くらい穴を開けてください。

器をレンジに入れ600Wで3分加熱→様子を見ながら10秒ずつ追加加熱。こうすると“す”が立ちにくく滑らかに仕上がります。

器を傾けてみて、卵生地と器の間に透明な汁が上がってきていたら出来上がりです！

※出汁をとる時間がない！という時は、顆粒の和風出汁小さじ1をお湯で溶いて使っても良いと思います！