ウドの皮は、厚くむき、一晩水に晒す。灰汁がぬけます。
(山ウドの場合)

1の皮をせんぎりにし、10分ほど水につける。

フライパンにごま油を熱し、2の皮を量が半分になる位まで炒める。

醤油と酒、きび砂糖調味し煮汁が少しになるまで煮詰める。

最後に鰹節と白ごまを入れて仕上げます。