【下準備】・かんぴょう、しいたけは水に戻し、細かくみじん切りにする。
・米は洗ってざるに取り上げ、30分おく。

【下準備】・合わせ酢を作っておく。
・ごぼうは皮をこそげ取り、細かくみじん切りにし、酢水（分量外）に漬ける。

【下準備】・むき海老は細かくたたいてみじん切りにする。（出来ればフードプロセッサーでそぼろにする。）

【下準備】・はんぺんは細かくみじん切りにする。
・ボウルに卵を割り入れ、調味料を加えて溶き卵にしておく。

【作り方】鍋に米と水を入れ中火で沸騰させ、極弱火に落とし10分炊き、炊き上がったら、合わせ酢を回し入れ10分間蒸らす。

そのあと、バットに取り、冷ます。

かんぴょう、椎茸は、調味料を入れて、煮汁がなくなるまで煮る。

別鍋に海老と調味料を入れ、水分を飛ばしながら、そぼろにする。

フライパンを温めて、サラダ油を引き、錦糸卵を作る。

鍋に絹さやと水50cc入れて中火で沸騰させ、弱火で2～３分茹で、ザルに上げて細切りにする。

流し缶にラップを大き目に敷き、寿司飯を半分敷き詰め、（7）を全体に散らす。

（11）にはんぺん、海老そぼろを散らし、残りの寿司飯を敷き詰め、ラップで包んで、押し寿司にする。

しばらくして、なじませたら型からはずし、錦糸卵を散らし、絹さやを添える。

お好みの大きさに切る。