まず、茄子を乱切りにし、水につけておきます。

次に、玉ねぎをみじん切りにし、ポン酢に浸しておきましょう。

油を160℃に熱っし、温度があがるまでに茄子をざるにとり、水気をきります。

160℃になったら、キッチンペーパーで茄子の水気をかるくふきとり、揚げ鍋の1/3〜1/2の量を入れ、約2分揚げます。

全て揚げたら、先ほどの玉ねぎと和えます。

和えたあとは、すぐ食べても大丈夫ですし、冷やしておくのもおすすめです。

※冷やしたものはナスそのままでもおいしいですが、和えた直後の物は、ナスに玉ねぎをのせて食べるとおいしくいただけます。