かきのオイル漬け
キッチン夫婦 @cook_40220137
大好きなかきのオイル漬け、かきを洗う知識もまとめみました
このレシピの生い立ち
かきの洗い方をまとめておきたかったので、オイル漬けで作り、自分のためにも記事にまとめてみました
かきのオイル漬け
大好きなかきのオイル漬け、かきを洗う知識もまとめみました
このレシピの生い立ち
かきの洗い方をまとめておきたかったので、オイル漬けで作り、自分のためにも記事にまとめてみました
作り方
- 1
ボウルにかきの剝き身を入れ、塩（かきの分量の5％ほど）でぬめりをとかす
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- 2
かきは水で洗うと膨らみ加熱すると縮みむので、塩で洗うことで縮まさないようにする
また、塩は殺菌効果もあります - 3
かきのぬめりは細菌や汚れが付着していて水ではとれない
片栗粉（大根おろし）を入れた水で洗うことでぬめりを取り除く -
- 4
２のかきを塩水でよくすすぎます
片栗粉より大根おろしの方が殺菌効果はあるので生かきは大根おろしがオススメ -
- 5
３のかきの水を切る
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- 6
温めたフライパンにかきを並べ強火でからいりし、裏返しにし焼く
炒めすぎない事 -
- 7
酒を入れ蓋をして１分煮る
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- 8
オイルスターソースを加え和える
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- 9
汁がなくなるまで煮つめる
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- 10
にんにく、赤唐辛子、ローリエを加え、油とオリーブオイルを半量ずつ上まで注いで冷蔵庫に２日保存する
-
- 11
１週間もちます
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コツ・ポイント
私は宮城産の小粒かきを使いましたが、大粒かきは８枚くらい
かきを丁寧に洗う事と焼き方で縮まないようになります
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