すんき そば
開田高原振興公社 @kaidasoba
「すんき」とは、赤かぶの茎を塩を使わず乳酸菌で発酵させた、植物性乳酸発酵食品です。すんきそばは代表的なすんき料理です。
このレシピの生い立ち
木曽地方に古くから伝わる郷土料理です。そばつゆの出汁の美味さと、そばの旨みと風味、すんきの酸味と旨みが絶妙な木曽の冬の味です。
すんき そば
「すんき」とは、赤かぶの茎を塩を使わず乳酸菌で発酵させた、植物性乳酸発酵食品です。すんきそばは代表的なすんき料理です。
このレシピの生い立ち
木曽地方に古くから伝わる郷土料理です。そばつゆの出汁の美味さと、そばの旨みと風味、すんきの酸味と旨みが絶妙な木曽の冬の味です。
作り方
- 1
たっぷりのお湯でそばを茹で、冷水にてしっかり洗い、水を切っておきます。
-
- 2
すんきを袋から出します。漬け汁は捨てないで下さい。
-
- 3
希釈したそばつゆを沸騰させ、すんきを入れます。漬け汁を加えお好みの酸っぱさに整えて
-
- 4
3のつゆが熱々になったら１のそばをそのまま入れ温めます。
-
- 5
そばが温まったら出来上がり。
-
コツ・ポイント
そばを、すんきのつゆで温めるのがポイント。
めんつゆとすんきは相性抜群。驚くほどおいしくなります。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19767797
