ジュ・ド・ヴォライユ(鶏のダシ)
じんじん♪♪ @cook_40124026
フランス料理の鶏のダシです( ^ω^ )フォンドボーの鶏バージョンと言ったところでしょうか？
このレシピの生い立ち
フォンドボーの代わりを探してフランス料理の本を読んだら載っていたので作りました（笑）
ジュ・ド・ヴォライユ(鶏のダシ)
フランス料理の鶏のダシです( ^ω^ )フォンドボーの鶏バージョンと言ったところでしょうか？
このレシピの生い立ち
フォンドボーの代わりを探してフランス料理の本を読んだら載っていたので作りました（笑）
作り方
- 1
玉ねぎは1.5㎝角に切り、にんじんは皮付きのまま1㎝角に切り、セロリも1㎝角に切ります。ニンニクは潰しておきます。
- 2
フライパンにサラダ油を入れ熱し、適当な大きさに切った鶏ガラをこんがり炒めます。
- 3
２のフライパンから鶏ガラを取り出し、フライパンは洗わず、そのまま1の野菜を炒めます。
- 4
鍋に2の鶏ガラ、水、塩、ブーケガルニを入れて一煮立ちさせて、アクを取り除き、炒めた野菜、トマトを丸ごと入れ、胡椒をふる。
- 5
弱火で約一時間煮込み、アクが出たらそのつど取ります。
- 6
こし器でこしたら出来上がり(^o^)
コツ・ポイント
じっくり根気強く作るくらいですかね（笑）自分は多分うっかり2時間くらいかけて作るってる様な気がします（笑）3時間煮込んでしまって濾したら御茶碗一杯程度の量になってしまった事も(‾◇‾;)
似たレシピ
-
-
-
-
活力なべで作る☆鶏ガラスープ（鶏出汁） 活力なべで作る☆鶏ガラスープ（鶏出汁）
活力なべで作る鶏の出汁です。私はこの出汁を、和、洋、中、何にでも使っています。我流ですが、よろしければどうぞ。
-
チキンのカレー風味スープ チキンのカレー風味スープ
究極の残り物料理!!鳥のコラーゲンたっぷりでカレーのスパイスが効いたホカホカスープ。中に入れる野菜はお好みで色々変えてみてください。
-
ほっこりあったか★鶏とトマトのスープ ほっこりあったか★鶏とトマトのスープ
市販のだしを使わなくても、しっかり鶏のだしがでます。薄切りにするので、セロリ嫌いな子でも食べられちゃうかも！？
-
-
-
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19777377
