梅は洗ってヘタを爪楊枝又は竹串で綺麗に取り除きよく乾かし、ジッパー付の袋に入れて一晩冷凍庫に入れ凍らせる。

梅を凍らせている間に瓶やその他の使用するものはすべてを洗いアルコールで消毒する。瓶に凍った梅と氷砂糖を順番に入れる。

毎日瓶を振って氷砂糖と梅をよく混ぜます。１０日程で氷砂糖がすべて溶けて、梅はしわしわになって浮きます。

梅とジュースを分け、ジュースの日持ちを良くさせたいので沸騰させない８０度くらいの温度を保ち１５分くらい煮る。

アルミの鍋は使わず、ホーロー鍋やステンレス鍋、土鍋を使い煮詰めます。ジュースはちょっとトロミが付きました。色が綺麗です。

使用して　しわしわになった、梅の実から種を上手に取り除き水と砂糖を足し土鍋で弱火１５分程煮詰めます。

出来上がった梅ジャムは洗って消毒した瓶に保存します。