蕨はゴミを取って大きめのボールに広げタンサンをふって熱湯をかけ半日ぐらいつけてあく抜きする。

アク抜きできたら黒い汁が出なくなるまで綺麗に洗い、３ｃｍぐらいにに切る。

フライパンにごま油を入れて強火で蕨を炒める。みりん、出汁醤油を入れて中火でしばらく煮る。

水分が少なくなったら卵を溶いて回し入れ絡めて出来上がり。