[いとう家の厨房]姫皮のゴマ味噌あえ

竹の子に縦に包丁をいれて、ぬか、唐辛子をいれて、ゆでる。そのまま、一晩おく。
皮をむいて水に浸ける。

皮を千切りする。
包丁を軽く置いて切れる所まで使う。

ゴマをフライパンで煎る。
煎った方が香ばしい。
(省略してもいい)

ゴマをするときは、すりこぎのてっぺんに手を当てて押さえるとすりやすい。

調味料を混ぜ合わせる。

ひめかわと混ぜる。

半分余るので、冷凍保存する。