塩麹で軟らか美味しい鳥とセロリの炒め物
りなららママ @cook_40103709
鳥モモ肉を塩麹で軟らかくして、しゃきしゃきセロリと合わせました。セロリが苦手さんも食べられるかも？
このレシピの生い立ち
子供の頃セロリが苦手だったが、母が作る鳥とセロリの炒めものは食べられた。母のレシピには醤油と砂糖があったが、甘みが苦手な我が家では砂糖を除いた。代わりに塩麹で鳥肉を軟らかくし、かつ自然の甘みをだし、味の巾を持たせた。我が家の人気メニュー！
塩麹で軟らか美味しい鳥とセロリの炒め物
鳥モモ肉を塩麹で軟らかくして、しゃきしゃきセロリと合わせました。セロリが苦手さんも食べられるかも？
このレシピの生い立ち
子供の頃セロリが苦手だったが、母が作る鳥とセロリの炒めものは食べられた。母のレシピには醤油と砂糖があったが、甘みが苦手な我が家では砂糖を除いた。代わりに塩麹で鳥肉を軟らかくし、かつ自然の甘みをだし、味の巾を持たせた。我が家の人気メニュー！
作り方
- 1
鳥肉を１cm角くらいに皮ごと切り、塩麹につけておく。できれば１５分以上おく。
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- 2
セロリは、さっと洗い筋を斜めに断ち切るように８ミリ巾くらいに切り、葉と茎をわけておく
-
- 3
フライパンを温めオリーブ油を敷き、鳥肉を重ならないように投入。縁が白くなってきたらひっくり返す。
- 4
鳥肉の色が全体的に白くなってきたら、セロリの茎部分を投入。鳥肉と合わせ炒めしんなりし、透き通ってきたら、セロリの葉投入
-
- 5
全体に火が廻ってきたら酒投入、しばらくしてみりん投入。水分が減るまで炒める。
最後に味をみて必要なら塩胡椒して出来上がり
コツ・ポイント
鳥肉はセロリと味が絡みやすいように小さめにカット。セロリは筋を斜めに切って食べやすく。食感を大事にするため、茎から先に投入
甘みはみりんで軽くつけているが、砂糖を小さじ1～２足しても美味しい。
ニンニク生姜を使わずセロリの香で匂い消し
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