白身魚のとろろあんかけ

静岡県ちゃっぴー
静岡県ちゃっぴー @cook_40262087

消化の良い長芋を使った料理は、のどごしがよく、夏の暑さで疲れた身体に最適です。タラを使用し、低脂肪となっています。
このレシピの生い立ち
組み合わせることで、栄養バランスのとれた食事につながる『おかず』である「しずおか健幸惣菜」。「しずおか健幸惣菜」の基準(エネルギー、食塩の量、野菜の量等)を満たした「一皿で主菜・副菜」のレシピとして作成しました。

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材料

1人分
  1. タラ 100g
  2. ☆だし汁 60g
  3. ☆塩 0.3g
  4. おろししょうが 3g
  5. 片栗粉 4g
  6. 小麦粉 4g
  7. 揚げ油
  8. 長芋(すりおろし 30g
  9. ★水 20g
  10. ★薄口しょうゆ 6.5g
  11. ★みりん風味調味料 8g
  12. ★砂糖 0.5g
  13. 片栗粉 1g
  14. ◎水 2g
  15. 大根 30g
  16. 人参 30g
  17. スナップエンドウ 16g
  18. 白しょうゆ 2.5g
  19. 10g
  20. 葉ねぎ 2g

作り方

  1. 1

    タラは食べやすい大きさに切り、☆に漬ける。★を鍋で煮立て、◎でとろみをつけ、とろろあんを作り、冷蔵庫で冷やしておく。

  2. 2

    乱切りにした大根と人参、スナップエンドウを水と白しょうゆで煮る。

  3. 3

    下味をつけたタラに片栗粉と小麦粉を合わせてまぶし、油で揚げる。

  4. 4

    皿の奥に2の付け合わせ、手前に3のタラを盛り、とろろあんをかける。その上に、小 口切りにした葉ねぎを飾る。

コツ・ポイント

このレシピは社員食堂の給食等での活用を想定しているため、材料は1人分の重量で記載しています。
*1人分:エネルギー233kcal、食塩相当量1.8g、野菜100g
(揚げ油6gで計算)

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静岡県ちゃっぴー
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みなさんこんにちは!静岡県の生きがいと健康づくりのイメージキャラクター「ちゃっぴー」です。静岡県健康増進課と一緒に、静岡県独自の基準で考え出された、主食と組み合わせることで栄養バランスのとれた食事につながるおかず「しずおか健幸惣菜」を紹介していくよ!みんなもぜひ挑戦してみてね!みんなの「つくれぽ」待ってまーす(^^)/ 「しずおか健幸惣菜」について詳しく知りたい人は静岡県のホームページを見てね。
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